MI 2000 SB

O Estabilizante MI 2000 SB é um sisetma estabilizante e emulsificante. Utilizado em sorvetes de massa base água.

Benefícios:

• Indicado para uso em caldas base água e/ou sem lactose;
• Sorvete macio e com excelente shelf life;
• Controle da formação de cristais grandes de gelo;
• Redução de custo do sorvete;
• Indicado também para produção de Açaí.

Mi 2000 SB deve ser pré-misturado com 1 parte de estabilizante para 2 partes de açucar e adicionado à pasteurização com a calda em temperatura mínima à 40ºC. Recomenda-se teor de 6% de gordura na calda. Devido à ausência de proteína do leite, recomenda-se overrun de 50%. Oara que a MI 2000 SB exerça a sua função por ocmpleto, é indispensável maturar a calda por um período mínimo de 4 horas em temperaturas entre 4º e 7ºC.

Calda: base água.

Dosagem: 0,45% a 0,55%.

Produtora: soft, contínua e descontínua.

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